Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
Losses of vitamin B12 during the processing and/or storage of foods and supplements have been associated with both reducing and oxidising agents. We evaluated the effects of six redox active (Cu2+, Fe2+, Fe3+, Mn2+, Ce3+, and Cr6+) and one redox inactive (Zn2+) metal ions on cyanocobalamin stability in heat‐treated, milk protein‐based matrices. The metal ion could either decrease (by ≤76%) or increase...